Study of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry
Вантажиться...
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The article is devoted to the study of functional and technological properties of powders from banana, carrots, strawberries, apples, spinach and orange obtained by cold spray drying. The expediency of using vegetable and fruit powders in the confectionery industry, in particular, adding them during the production of confectionery semi-finished products, is substantiated. The organoleptic properties of powders are determined, namely: appearance and consistency, taste, smell and color, the results are highlighted in the table. Microscopically, the dispersion of powders from banana, carrots, strawberries, apples, spinach, orange, the results of studies are presented in the form of diagrams. Also, technological parameters of plant powders were investigated, namely: wetting ability, coefficient of water absorption, emulsifying ability and fat-retaining ability.
Опис
Ключові слова
рослинні порошки, холодне розпилювальне сушіння, дисперсність, функціонально-технологічні властивості, коефіцієнт водопоглинання, жироутримуюча здатність, кондитерський напівфабрикат, растительные порошки, холодная распылительная сушка, дисперсность, функционально-технологические свойства, коэффициент водопоглощения, жироудерживающая способность, кондитерские полуфабрикаты, vegetable powders, cold spray drying, dispersion, functional and technological properties, water absorption coefficient, ability to hold fat, confectionery semi-finished products, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Study of functional and technological properties of plant powders for use in confectionery industry / M. Ianchyk, O. Niemirich, A. Gavrysh, O. Yanchyk // Food Science and Technology. – 2016. – Volume 10, Issue 4. – P. 31-36.