Substantiation of using wine-making secondary products as alternative raw material for confectionery industry
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The article is aimed at studying the concentration of pectin and phenol substances in grapes and in processed grapes products as well as at assessing the expediency of making them part of recipe as a valuable raw material for new kinds of confectionery.
Опис
Ключові слова
grapes, processed products, husks of grapes, confectionery, phenol and pectin substances, виноград, продукти переробки, вичавки винограду, кондитерські вироби, фенольні і пектинові речовини, выжимки винограда, кондитерские изделия, фенольные и пектиновые вещества, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Kalinovska, T. Substantiation of using wine-making secondary products as alternative raw material for confectionery industry / T. Kalinovska, V.Obolkina // Nauka i Studia. – Польща, 2014. – Т. 14 (124). – P. 59–62.