Determination methods of defrosted protein-vegetable mixtures parameters development
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Метою роботи було розроблення методів дослідження впливу крупи манної та екструдованої на якісні та кількісні показники сумішей з молочно-білковими концентратам в циклі заморожування – розморожування.
Отримані результати досліджень вказують на ефективність запропонованих методів для визначення показників білково-рослинних сумішей після розморожування. Вимірювання кількісних показників можуть бути використані для ефективного корегуванню втрат маси концентратів.
Ключові слова: продукти переробки зернових; розморожування; молочно-білкові суміші; кріоскопічна температура; колагенвмісний інгредієнт.
Опис
Ключові слова
продукти переробки зернових, розморожування, молочно-білкові суміші, кріоскопічна температура, products of grain processing, defrost, mil-protein mixtures, cryoscopic temperature, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Determination methods of defrosted protein-vegetable mixtures parameters development / S. Tsygankov, V. Ushkarenko, O. Grek, А. Tymchuk, I. Popova, N. Chepel, O.Onopriichuk, O. Savchenko // EUREKA: Life Sciences. – 2018. – № 6. – P. 46–53.