Зміна мікробіологічних показників білково-ягідних згустків протягом зберігання
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведені дослідження показали, що в усіх дослідних зразках після 72 годин зберігання зменшилась кількість молочнокислих бактерій, порівняно зі свіжевиготовленим продуктом. Зразок, виготовлений із додаванням подрібнених дефростованих ягід чорної смородини виявився забруднений плісеневими грибами, що робить такий продукт небезпечним для споживача, і потребує обов’язкової додаткової термічної обробки.
Опис
Ключові слова
білково-ягідні згустки, молочні білки, молочнокислі бактерії, ягоди смородини, protein-berry clots, milk proteins, lactic acid bacteria, currant berries, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Пшенична, Т. Зміна мікробіологічних показників білково-ягідних згустків протягом зберігання / Т. Пшенична, О. Грек // Перспективи розвитку м'ясної, молочної та олієжирової галузей у контексті Євроінтеграції : програма і матеріали п'ятої Міжнародної науково-технічної конференції, 7 – 8 листопада 2016 р. – Київ : НУХТ, 2016 р. – С. 127-128.