Ягідна начинка для кондитерських виробів закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено ефективність застосування технології желефікації для виготовлення термостабільних начинок для кондитерських виробів закритого типу в закладах ресторанного господарства. The efficiency of the use of the gelification technology for the manufacture of thermostable fillings for confectionery products of the closed type in the restaurants was investigated.
Опис
Ключові слова
ягідна начинка, термостабільна начинка, желефікація, кондитерські вироби, заклади ресторанного господарства, berry filling, thermostable filling, gelification, confectionery products, restaurants, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Цирульнікова, В. В. Ягідна начинка для кондитерських виробів закладів ресторанного господарства / В. В. Цирульнікова, А. О. Різник, О. М. Тищенко // Матеріали VIII Всеукраїнської науково-практичної конференції, присвяченої 135-річчю Національного університету харчових технологій «Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі», 19 - 20 березня 2019 р. – К.: НУХТ, 2019 р. – С. 59-60.