Ефективність номограм для спрощення технологічних розрахунків у хлібопеченні
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Важливою складовою правильної організації технологічного процесу є розрахунки. Особливо, якщо використовується нетрадиційна сировина. Показана ефективність застосування номограм (особливого виду креслень) для спрощення технологічних розрахунків на прикладі визначення кількості води на замішування тіста. Наведено приклад номограми для трикомпонентних високобілкових сумішей.
Опис
Ключові слова
хлібопечення, рецептура, розрахунки, вологість, номограма, расчеты, влажность, baking, recipe, calculations, humidity, nomogram
Бібліографічний опис
Махинько, В. М. Ефективність номограм для спрощення технологічних розрахунків у хлібопеченні / В. М. Махинько, Л. В. Махинько // Інноваційні технології у хлібопекарському виробництві» та «Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали Міжнародних науково-практичних конференцій. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 46–48.