Спосіб виробництва крему із збитих вершків (Патент на корисну модель №138890)
Дата
2019
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В основу корисної моделі поставлено задачу удосконалення способу виробництва крему із
збитих вершків, в якому шляхом внесення j-карагінану на заміну желатину, продукт має
органолептичні показники, властиві для вершків молочних, без специфічних, непритаманних
присмаків, запахів. А також має пластичні характеристики в більш широкому інтервалі
температур, що дозволяє збільшити час проведення технологічної операції оздоблення.
Опис
Ключові слова
креми із збитих вершків, creams from whipped cream, емульсійно-пінна система, emulsion-foamy system, структуроутворювач, structurant, j-каррагінан, carrageenan, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 138890 UA, МПК А23C 13/12 (2019) Спосіб виробництва крему із збитих вершків / Камбулова Ю. В., Звягінцева-Семенець Ю. П., Решітник Н. Я. ; власник Національний університет харчових технологій. — № u201905896 ; заявл. 29.05.2019 ; опубл. 10.12.2019, Бюл. № 23, 2019 р.