Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд

Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

В статье проведено исследование по использованию нетрадиционного растительного сырья (купажные смеси пюре из сельдерея с пюре яблочным) в технологии сладких блюд пониженной калорийности типа «Самбук». Избрана рациональная рецептура, проведена комплексная оценка модельных образцов, составлена профилограмма качества.The article deals with the study on the use of non-traditional plant raw materials (blended mixtures of celery puree with apple puree) in the technology of low-calorie sweet dishes such as "Sambuk". A rational recipe was selected, a comprehensive assessment of model samples was carried out, a quality profilogram was drawn up.

Опис

Ключові слова

самбук, глюкозно-фруктозний сироп, калорійність, десерты, критерий качества, sambuc,, glucose-fructose syrup, calorie content, desserts, quality criterion, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції

Бібліографічний опис

Использование нетрадиционного растительного сырья в технологиях сладких блюд / А. Г. Шамшур, Н. Н. Кравчук, И. Корецкая, В. В. Полевик // Actual problems and modern technologies of food products production international scientific and practical conferens, 20-21 febrary 2020. – Kutaisi : Published of Akaki Tsereteli State University, 2020. – P. 154–158.

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced