Хлебобулочные изделия, обогащенные железом
Файли
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье содержатся результаты научных исследований, касающиеся обогащения хлебобулочных изделий железом. Описаны причины дефицита железа в питании различных групп населения. Обоснована целесообразность обогащения хлеба железом. Впервые проведена сравнительная оценка влияния железосодержащих диетических добавок органического и неорганического происхождения на технологический процесс производства и качество хлеба. Проведенные медико-биологические наблюдения свидетельствуют о положительном влиянии хлеба, обогащенного железом на параметры крови детей, больных железодефицитной анемией.
Опис
Ключові слова
железодефицитная анемия, хлебобулочные изделия, bakery products, носители железа, Iron-deficiency anemia, iron carriers, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Арсеньева, Л. Ю. Хлебобулочные изделия, обогащенные железом / Л. Ю. Арсеньева, В. А. Губеня // Вестник Алматинского технологического угиверситета. – Алматы: АТУ, 2015. – Вып. 1 (106). – С. 21–27.