Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я»
Дата
2015
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
У статті досліджено вплив концентрації борошна «Здоров’я» на структурнореологічні властивості бісквітного тіста. Встановлено, що збільшення концентрації борошна супроводжується зростанням в ’язкості та напруги зсуву Збільшення швидкості зсуву супроводжується частковим руйнуванням структури тіста. Після зняття зовнішнього впливу структура швидко відновлюється.
Опис
Ключові слова
бісквітне тісто, борошно «Здоров’я», biscuit dough, flour "Health", структуроутворення, structure formation, реологічні характеристики, rheological characteristics
Бібліографічний опис
Кравченко, М. Ф. Реологічні властивості бісквітного тіста з борошном «Здоров’я» / М. Ф. Кравченко, О. Л. Романовська, С. Д. Борук // Наукові праці НУХТ. – 2015. – Т. 21, № 5. – С. 200–205.