Використання мінералізованої добавки для збагачення житнього хліба для спецконтингентів
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В роботі обґрунтовано перспективи використання мінералізації зернових культур, а саме полби, на різних живильних середовищах для отримання добавки з підвищеним вмістом дефіцитних мікроелементів. Дослідження концентрації мінеральних речовин у пророщених зернах полби проводили рентгенофлуоресцентним методом. Встановлено концентрації мінеральних речовин у вихідних та пророщених зернових культурах. Розроблено рецептуру нового хліба для спецконтингентів, збагаченого мінералізованою добавкою. The paper substantiates the prospects of using the mineralization of cereals, namely spelled, on different nutrient media to obtain a supplement with a high content of deficient microelements. Studies of the minerals concentration in germinated spelled grains were performed by X-ray fluorescence method. Concentrations of mineral substances in initial and germinated grain crops are established. A recipe for new bread for special contingents enriched with a mineralized additive has been developed.
Опис
Ключові слова
мінералізація, зернові культури, полба, мінеральні речовини, хліб, mineralization, cereals, spelled, minerals, bread, кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Гойко, І. Ю. Використання мінералізованої добавки для збагачення житнього хліба для спецконтингентів / І. Ю. Гойко, Н. О. Стеценко // Modern engineering and innovative technologies. – 2021. – Issue 15, Part 2. – Р. 89–93.