Дослідження основних реологічних показників сирного продукту закусочного
Файли
Дата
2011
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розроблена технологія сирного продукту закусочного із сталими характеристиками, який виготовлено
на основі сухого знежиреного молока з використанням нових складників — борошна кукурудзяного та олїі соняшникової рафінованої дезодорованої. Досліджено вплив зазначених компонентів на основні реологічні показники сирного продукту.
Опис
Ключові слова
реологічні показники, сирний продукт закусочний, часткова заміна, борошно кукурудзяне, олія соняшникова рафінована дезодорована, rheological parameters, cheesy snack product, partial replacement, corn flour, sunflower oil refined deo dorized
Бібліографічний опис
Перцевой, М. Ф. Дослідження основних реологічних показників сирного продукту закусочного / М. Ф. Перцевой, М. В. Обозна, В. В. Рубіна // Наукові праці НУХТ. – 2011. – № 38. – С. 27–31.