Дослідження фізико-хімічних властивостей сировини та напівфабрикатів у виробництві безглютенових кексів

Abstract

Використання порошку керобу для збагачення кексів з гречаного борошна дозволяє зменшити енергетичну цінність виробів, оскільки калорійність керобу вдвічі менша, ніж какао-порошку. Кекси збагачуються харчовими волокнами, вітамінами, незамінними амінокислотами, фосфором, кальцієм, магнієм. Додавання порошку керобу у рецептурі безглютенових кексів на основі гречаного борошна дозволяє підвищити біологічну цінність продукції, розширити асортимент борошняних кондитерських виробів спеціального призначення на ринку України. The use of carob powder to enrich buckwheat cakes reduces the energy value of products, as the caloric content of carob is twice less than cocoa powder. Cupcakes are enriched with dietary fiber, vitamins, essential amino acids, phosphorus, calcium, magnesium. Adding carob powder in the recipe of gluten-free cakes based on buckwheat flour can increase the biological value of products, expand the range of flour confectionery products for special purposes in the Ukrainian market.