Використання лактулози при виробництві кексів
Вантажиться...
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У даній статті представленні результати досліджень впливу концентрату лактулози «Лар» при виробництві кексів на їх структурно-механічні та органолептичні показники тіста і готових виробів.
This article presents the results of studies of the impact of lactulose "Lar" concentrate in the production of cakes to their structural and mechanical properties and organoleptic parameters of dough and finished products.
Опис
Ключові слова
лактулоза, пребіотик, функціональний харчовий продукт, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, lactulose, prebiotic, functional food product, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Лиман, Н. П. Використання лактулози при виробництві кексів / Н. П. Лиман, А. Н. Дорохович // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. - № 2. – С. 3-5.