Структурно-механічні характеристики млинцевого тіста з порошком з капусти
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті представлено результати досліджень структурно-механічних характеристик млинцевого тіста з капустяним порошком різної дисперсності. Визначено в’язкість млинцевого тіста за використання порошку з капусти різної дисперсності.
The paper presents the research results of structural and mechanical properties of pancake dough with cabbage powder with different dispersion. The viscosity of pancake dough using cabbage powder with different dispersion has been determined.
Опис
Ключові слова
порошок капусти, powder out of cabbage, структурно-механічні характеристики, млинцеве тісто, ресторанне господарство, structural and mechanical properties, pancake dough, restaurant industry, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Структурно-механічні характеристики млинцевого тіста з порошком з капусти / В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, М. Т. Малафаєв, А. В. Гавриш, Т. А. Тарасенко // Хлеболекарское и кондитерское дело. — 2012. — № 4 (43). — С. 20-22.