The process optimization of protopectin enzymolysis of vegetable raw materials for its use in ice cream production
Вантажиться...
Файли
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
In foods, especially structured, an important role is played by the use of stabilizing substances, which include pectins. As protective colloids, they perform important technological functions - have a stabilizing and emulsifying ability, form a creamy consistency and increase overrun, which is important for the formation of ice cream quality indicators.
Опис
Ключові слова
protopectin, vegetable raw materials, ice cream, протопектин, рослинна сировина, морозиво, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
The process optimization of protopectin enzymolysis of vegetable raw materials for its use in ice cream production / V. Sapiga, A. Mykhalevych, T. Osmak, G. Polishchuk // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів Міністерство освіти і науки України. – Одеса, 2021. – С. 38–40.