Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The purpose of the work is to determine the functional zones in the restaurant management depending on the risk of contamination of raw materials, semi-finished products and finished products.
Метою роботи є визначення функціональних зон у закладі ресторанного господарства у залежності від ризику забруднення сировини, напівфабрикатів і готової продукції.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, HACCP, food safety system, catering, restaurant management, система харчової безпечності, громадське харчування, ресторанне господарство
Бібліографічний опис
Kuzmin, O. Schematization of functional zones in restaurants according to HACCP / O. Kuzmin, V. Polovyk, I. Dudarev // Наукові дослідження: парадигма інноваційного розвитку : збірник тез наукових праць XIІ Міжнародної наукової конференції, 28 вересня 2022 р., м. Прага. – Прага, Чехія, 2022. – С. 47–51