Research features of low-fat ice cream mixtures structuring with beta-glucan and pectin-containing vegetable raw materials
Вантажиться...
Дата
2022
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Ice cream, as a food polydisperse system, requires special production conditions, in particular compliance with the maturation time of the ice cream mixtures, which ensures a regulated degree of the mixture structuring before freezing. Ice cream mixes show a viscosity anomaly, especially with a low shear gradient, so they are classified as non-Newtonian structured liquids. Effective viscosity is one of the most important y properties of non-Newtonian systems, which changes with the change in shear rate as a result of the gradual destruction of their structure.
Опис
Ключові слова
low-fat ice cream, beta-glucan, vegetable raw materials, нежирне морозиво, бета-глюкан, рослинна сировина, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Research features of low-fat ice cream mixtures structuring with beta-glucan and pectin-containing vegetable raw materials / V. Sapiga, A. Mykhalevych, T. Osmak, G. Polischuk // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Міністерство освіти і науки України ; Одеський національний технологічний університет. – Одеса, 2022. – С. 209–211