Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок
Вантажиться...
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В целях лучшего извлечения сока из яблок, перед прессованием рекомендуется обрабатывать мезгу пектолитическими ферментными препаратами или воздействовать теплом на мезгу. В статье рассматривается возможность и перспективность замены этих процессов на биологический с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces.
In order to better extract the juice from the apples before pressing recommended to treat the pulp pectolitic enzyme preparations or affect heat on the pulp. The possibility and promise of replacing these biological processes using yeast genus Schizosaccharomyces.
In order to better extract the juice from the apples before pressing recommended to treat the pulp pectolitic enzyme preparations or affect heat on the pulp. The possibility and promise of replacing these biological processes using yeast genus Schizosaccharomyces.
Опис
Ключові слова
яблоки, фенольные вещества, штаммы, дрожжи, apple, phenolics, strains, yeast, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок / Е. В. Сычева, Л. С. Луканин, С. А. Кишковская, В. Н. Кошевая // Виноградарство и виноделие. - 2007. - Т. 37.