Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок
Файли
Дата
2007
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В целях лучшего извлечения сока из яблок, перед прессованием рекомендуется обрабатывать мезгу пектолитическими ферментными препаратами или воздействовать теплом на мезгу. В статье рассматривается возможность и перспективность замены этих процессов на биологический с использованием дрожжей рода Schizosaccharomyces.
In order to better extract the juice from the apples before pressing recommended to treat the pulp pectolitic enzyme preparations or affect heat on the pulp. The possibility and promise of replacing these biological processes using yeast genus Schizosaccharomyces.
In order to better extract the juice from the apples before pressing recommended to treat the pulp pectolitic enzyme preparations or affect heat on the pulp. The possibility and promise of replacing these biological processes using yeast genus Schizosaccharomyces.
Опис
Ключові слова
яблоки, фенольные вещества, штаммы, дрожжи, apple, phenolics, strains, yeast, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Влияние дрожжей-шизосахаромицетов на выход сусла при переработке яблок / Е. В. Сычева, Л. С. Луканин, С. А. Кишковская, В. Н. Кошевая // Виноградарство и виноделие. - 2007. - Т. 37.