The use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished products
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Основою у виробництві посічених напівфабрикатів є створення м’ясного фаршу, що являє собою полідисперсну фізико-хімічно, біохімічно та термодинамічно нестабільну систему. В його склад входить м'ясо та інші компоненти, які мають функціональні властивості і високу біологічну цінність. У науковій роботі досліджені зміни органолептичних та фізико – хімічні показників посічених напівфабрикатів з використання молочних білків.
The basis of the production of chopped semi-finished products is the creation of minced meat, which is a polydisperse physico-chemical, biochemical and thermodynamically unstable system. Its composition includes meat and other components that have functional properties and high biological value. Changes in organoleptic and physico-chemical indicators of chopped semi-finished products using milk proteins were studied in the scientific work.
Опис
Ключові слова
молочні білкові концентрати, посічені напівфабрикати, milk protein concentrates, chopped semi-finished products, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Haschuk, O. The use of dairy products in the development of recipes for chopped semifinished products / O. Haschuk, O. Moskalyuk, V. Slobodyanyuk // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 285.