Study of the structural and mechanical properties of the Armenian pita bread dough in the AL-130 line in order to improve its quality
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Результати, отримані при дослідженні поздовжнього розрізу заготовки, до якої додано гумку, свідчать про більш рівномірний нагрів. Результати випікання всього зразка за рецептом, до якого додавали пшеничні висівки, свідчать про відсутність суттєвих відмінностей у температурі під час процесу між контрольним зразком і тим, до якого додані пшеничні висівки, але кінцева температура відрізняється на 2,6 °. C.
Опис
Ключові слова
baking, випікання, modeling, моделювання, pita, лаваш, кафедра технологічного обладнання та комп’ютерних технологій проектування
Бібліографічний опис
Brukva, O. Study of the structural and mechanical properties of the Armenian pita bread dough in the AL-130 line in order to improve its quality / O. Brukva, E. Babko, V. Olishevskiy // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 89 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 97