Сучасні тенденції виробництва кисломолочних молочноовочевих паст
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На кафедрі технології молока і молочних продуктів НУХТ розроблені рецептури нових видів кисломолочних молочно-овочевих паст. Для кисломолочної основи використовували нежирний сир кисломолочний і йогурт. В якості наповнювачів запропоновано використовувати поліфункціональну рослинну овочеву сировину (буряк і чорнослив), яка виконує барвну функцію - за рахунок наявності у ній натуральних пігментів та структуруючу -, за рахунок наявності в ній харчових волокон (клітковина, пектинові речовини).
Опис
Ключові слова
молочно-овочеві пасти, кисломолочні продукти, конбіновані продукти, кафедра технології молока і молочних продуктів, combined products, milk and vegetable pastes, fermented milk products
Бібліографічний опис
Півторацька, А. А. Сучасні тенденції виробництва кисломолочних молочноовочевих паст / А. А. Півторацька, Т. Г. Осьмак, У. Г. Бандура // Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока : програма та тези матеріалів IV Міжнародної науково-практичної конференції, 21 вересня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 107-108