Вплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структури
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті досліджено та науково обґрунтовано вплив цукрозамінників (фруктози, глюкози, сорбіту, лактитолу, ізомальту) на формування тістових мас для здобного печива, кексів, бісквітів, білково-збивного печива та тістечок.
Effect of sugar substitutes (fructose, glucose, sorbitol, lactitol and isomalt) on the formation of different structures viennoiserie, fruitcakes, sponge cakes, whipped-wheat cakes is investigated and grounded.
Effect of sugar substitutes (fructose, glucose, sorbitol, lactitol and isomalt) on the formation of different structures viennoiserie, fruitcakes, sponge cakes, whipped-wheat cakes is investigated and grounded.
Опис
Ключові слова
цукрозамінники, тістові маси, структура, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, sugar substitutes, dough masses, structure
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Вплив цукрозамінників на утворення тістових мас коагуляційної, коагуляційно-кристалізаційної, коагуляційно-піноподібної структури / В. В. Дорохович, В. М. Ковбаса // Наукові праці НУХТ. - 2011. - № 37-38. – С. 109-115.