Вплив мікрокомпонентів вихідної сировини на стабільність та сенсорну оцінку горілок і лікеро-горілчаних напоїв
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Застосування води підготовленої з визначеними раціональними показниками підвищує дегустаційну оцінку лікеро-грілчаних напоїв та їх стійкість. Представлено вплив мікродомішок на смаковий та ароматичний профіль спирту етилового ректифікованого сорту Люкс із зерної крохмалевмісної сировини. Наведено оптимальні значення катіонно-аніонного складу води підготовленої та мікродомішок спирту етилового ректифікованого, що дозволить об’єктивно оцінювати вихідну сировину та прогнозувати стабільність та сенсорну оцінку горілок і лікеро-горілчаних напоїв
The use of water prepared with certain rational indicators increases the tasting evaluation of liquor-warming drinks and their stability. The effect of micro impurities on the taste and aroma profile of ethyl rectified alcohol of the Lux grade from grain starch-containing raw materials is presented. The optimal values of the cation-anion composition of the prepared water and micro-impurities of rectified ethyl alcohol are given, which will allow to objectively evaluate the raw materials and predict the stability and sensory evaluation of vodkas and liquor-vodka drinks
The use of water prepared with certain rational indicators increases the tasting evaluation of liquor-warming drinks and their stability. The effect of micro impurities on the taste and aroma profile of ethyl rectified alcohol of the Lux grade from grain starch-containing raw materials is presented. The optimal values of the cation-anion composition of the prepared water and micro-impurities of rectified ethyl alcohol are given, which will allow to objectively evaluate the raw materials and predict the stability and sensory evaluation of vodkas and liquor-vodka drinks
Опис
Ключові слова
лікеро-горілчане виробництво, liquor-vodka production, напої, drinks, вода підготовлена, prepared water, спирт етиловий, ethyl alcohol, органолептичні показники, organoleptic parameters, мікрокомпоненти, microcomponents, стабільність, stability, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Олійник, С. Вплив мікрокомпонентів вихідної сировини на стабільність та сенсорну оцінку горілок і лікеро-горілчаних напоїв / С. Олійник // Наукові основи досліджень в техніці : кол. монографія. – Бостон : Primedia eLaunch, 2022. – С. 285–319.