Особливості екстрагування гірких речовин з хмелю

Abstract

Хміль – є незамінною і найдорожчою сировиною для виробництва пива. За складом своїх речовин хміль є унікальною рослиною і тому не має замінників. Він містить близько 100 сполук, які відносяться до гірких речовин, 70 поліфенолів, а також понад 320 ароматних речовин. Гіркі речовини хмелю є ціноутворюючими як найбільш специфічні і характерні для якості пива компоненти хмелю. Причому визначення вартості хмелю і, що навіть більш важливо, дозування його здійснюють за єдиним показником — вмістом альфа-кислот. В той же час для інтенсифікації, більш глибокого використання хмелю у пивоварінні необхідно враховувати і всі інші складові частини його гіркотиHops are an irreplaceable and most expensive raw material for beer production. By the composition of its substances, hops are a unique plant and therefore have no substitutes. It contains about 100 compounds that belong to bitter substances, 70 polyphenols, as well as more than 320 aromatic substances. Bitter substances of hops are price-forming as the most specific and characteristic hop components for the quality of beer. Moreover, the determination of the value of hops and, even more importantly, its dosage is carried out according to a single indicator - the content of alpha acids. At the same time, for the intensification and deeper use of hops in brewing, it is necessary to take into account all other components of its bitterness