Цільова ферментація як сладова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано проведені дослідження з визначення оптимальних параметрів для переробки філе курчат-бройлерів за технологією Sous-Vide.
The research conducted to determine the optimal parameters for processing broiler chicken fillets using Sous-Vide technology is described.
The research conducted to determine the optimal parameters for processing broiler chicken fillets using Sous-Vide technology is described.
Опис
Бібліографічний опис
Гармаш, Д. В. Цільова ферментація як складова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide / Д.В. Гармаш, В.М. Пасічний, С.А. Сенніков // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 222-223