Цільова ферментація як сладова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide
Файли
Дата
2021
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано проведені дослідження з визначення оптимальних параметрів для переробки філе курчат-бройлерів за технологією Sous-Vide.
The research conducted to determine the optimal parameters for processing broiler chicken fillets using Sous-Vide technology is described.
The research conducted to determine the optimal parameters for processing broiler chicken fillets using Sous-Vide technology is described.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, sous-vide, м’ясо курчат-бройлерів, ферментація, meat of broiler chickens, fermentation
Бібліографічний опис
Гармаш, Д. В. Цільова ферментація як складова підготовки м’яса птиці для термічного оброблення в технології Sous-Vide / Д.В. Гармаш, В.М. Пасічний, С.А. Сенніков // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 222-223