Новий емульсійний соус на фруктовій основі для пастеризованих ковбас
Файли
Дата
2021
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Отримано результати проведеного математично-статистичного прогнозування дозволяють визначити критичні фактори для забезпечення мікробіологічної стабільності і стабільності до псування жирнокислотного складу ковбас вареної групи.
The obtained results of the mathematical and statistical forecasting allow us to determine the critical factors for ensuring microbiological stability and stability to deterioration of the fatty acid composition of sausages of the cooked group.
The obtained results of the mathematical and statistical forecasting allow us to determine the critical factors for ensuring microbiological stability and stability to deterioration of the fatty acid composition of sausages of the cooked group.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, фркуктові соуси, пастеризовані ковбаси, fruit sauces, pasteurized sausages
Бібліографічний опис
Хорунжа, Т. О. Новий емульсійний соус на фруктовій основі для пастеризованих ковбас / Т. О. Хорунжа, В. М. Пасічний, А. І. Маринін // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів Х Міжнародної науково-технічної конференції, 9-10 листопада 2021 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2021. – С. 258-260