Nutritional and biological value of mushroom snacks
Вантажиться...
Дата
2022
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The paper presents the results of research and scientific substantiation of nutritional and biological value of developed new mushroom chips and snacks. To achieve this goal, the task was to investigate experimentally the chemical and amino acid composition, digestion of protein substances of developed chips and snacks based on edible mushrooms. The research was conducted using modern methods. On the basis of experimental researches, the increased consumer and biological value of the developed mushroom products, and also their low caloric content was proved.
В статті наведені результати досліджень та наукового обґрунтування харчової та біологічної цінності розроблених нових видів грибних чіпсів та снеків. Для досягнення мети були поставлені завдання експериментально дослідити хімічний та амінокислотний склад, перетравлення білкових речовин розроблених чіпсів та снеків на основі їстівних грибів. Дослідження проводили із застосуванням сучасних методів. На основі експериментальних досліджень доведено підвищену харчову та біологічну цінності розроблених грибних продуктів, а також їх невисоку калорійність.
В статті наведені результати досліджень та наукового обґрунтування харчової та біологічної цінності розроблених нових видів грибних чіпсів та снеків. Для досягнення мети були поставлені завдання експериментально дослідити хімічний та амінокислотний склад, перетравлення білкових речовин розроблених чіпсів та снеків на основі їстівних грибів. Дослідження проводили із застосуванням сучасних методів. На основі експериментальних досліджень доведено підвищену харчову та біологічну цінності розроблених грибних продуктів, а також їх невисоку калорійність.
Опис
Ключові слова
oyster mushrooms, champignon mushrooms, mushroom products, chemical composition, amino acid composition, digestion, гриби глива, гриби печериці, грибні продукти, хімічний склад, амінокислотний склад, перетравлення, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Bobel, I. Nutritional and biological value of mushroom snacks / I. Bobel, G. Adamczyk, N. Falendysh // Food and Environment Safety. – 2022. – XXI (2). – Pp. 190-197