Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
The method of vacuum cooling allows to cool the bread quickly, reduce the production area for cooling, to provide sterile process conditions. The influence of cooling modes on the quality of wheat bread was studied.
Метод вакуумного охолодження дозволяє швидко охолодити хліб, зменшити виробничу площу для охолодження, забезпечити стерильні умови процесу. Досліджено вплив режимів охолодження на якість пшеничного хліба.
Метод вакуумного охолодження дозволяє швидко охолодити хліб, зменшити виробничу площу для охолодження, забезпечити стерильні умови процесу. Досліджено вплив режимів охолодження на якість пшеничного хліба.
Опис
Бібліографічний опис
Influence of vacuum cooling method on quality indices of bread / O. Kozak, I. Nazarenko, M. Desyk, Yu. Telychkun, V. Telychkun // Proceedings of University of Ruse. – 2021. – Vol. 60, book 10.2. – Pp. 20–23.