Гідроколоїди як структуроутворюючі компоненти варених ковбас
Файли
Дата
2022
Автори
Страшинський, Ігор Мирославович
Пасічний, Василь Миколайович
Фурсік, Оксана Петрівна
Єпішкін, Сергій Сергійович
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано результати досліджень використання гідроколоїдів у складі варених ковбас.
The results of research on the use of hydrocolloids in the composition of cooked sausages are described.
The results of research on the use of hydrocolloids in the composition of cooked sausages are described.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, гідроколоїди, варені ковбаси, hydrocolloids, boiled sausages
Бібліографічний опис
Гідроколоїди як структуроутворюючі компоненти варених ковбас / І. М. Страшинський, В. М. Пасічний, О. П. Фурсік, С. С. Єпішкін // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : програма та тези матеріалів III Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 54-55.