Протеази мікробіологічного для регуляції автолізу м’ясної сировини
Файли
Дата
2022
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Описано вплив протеаз мікробіологічного походження на показники різних видів м’яса.
The influence of proteases of microbiological origin on the indicators of various types of meat is described.
The influence of proteases of microbiological origin on the indicators of various types of meat is described.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, протеази, автоліз, proteases, autolysis
Бібліографічний опис
Шведюк, Д. А. Протеази мікробіологічного походження для регуляції автолізу м’ясної сировини / Д. А. Шведюк, В. М. Пасічний, А. М. Гередчук // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : програма та тези матеріалів III Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2022 р., м. Київ. – Київ, 2022.– С. 118–119.