Перспективи використання харчової добавки полідекстрози (Е1200) при виробництві бісквітного напівфабрикату зниженої калорійності та глікемічності

Abstract

Наведено характеристику інноваційного харчового волокна полідекстрози, її функціональні та технологічні властивості, перспективи використання при розробленні низькокалорійних харчових продуктів. Представлені результати досліджень по частковій заміні цукру в рецептурі бісквіту на полідекстрозу та вплив цього волокна на якість отриманого виробу.The characteristics of the innovative dietary fiber polydextrose, its functional and technological properties, prospects for use in the development of low-calorie food products are given. The results of research on the partial replacement of sugar in the biscuit recipe with polydextrose and the effect of this fiber on the quality of the obtained product are presented.