Використання рослинної сировини в технології борошняних кондитерських виробів в закладах ресторанного господарства
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено вплив технологічних факторів на формування структурно-механічних властивостей емульсії для встановлення оптимальних параметрів технологічного процесу приготування тіста з використанням морквяного гідролізованого пюре. Досліджено форми зв’язку вологи у досліджуваних зразках печива
The influence of technological factors on the formation of the structural and mechanical properties of the emulsion was studied so as establish the optimal parameters of the technological process of dough preparation using carrot puree. Forms of moisture bonding in the tested cookie samples were investigated
The influence of technological factors on the formation of the structural and mechanical properties of the emulsion was studied so as establish the optimal parameters of the technological process of dough preparation using carrot puree. Forms of moisture bonding in the tested cookie samples were investigated
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, борошняні кондитерські вироби, здобне збивне печиво, органолептичні показники, структурно-механічні властивості, рослинна сировина, харчові волокна, емульгатори, пектин, flour confectionery, buttery whipped cookies, organoleptic indicators, structural and mechanical properties, vegetable raw materials, dietary fibers, emulsifiers, pectin
Бібліографічний опис
Кирпіченкова, О. М. Використання рослинної сировини в технології борошняних кондитерських виробів у закладах ресторанного господарства / О. М. Кирпіченкова, Т. А. Сильчук, І. М. Силка // Наукові праці Національного університету харчових технологій. –2024. – Т. 30, № 4. – С. 109–119.