Дослідження способів приготування тіста для виготовлення простих сухарів

Abstract

У тезах порівнюються два способи приготування тіста для виготовлення сухарів: опарний та безопарний. Додавання борошна зеленої гречки покращує щільність м’якушки та підвищує міцність виробів. Опарний спосіб визнано ефективнішим для створення сухарів з кращими структурними характеристиками. The theses compare two dough prepara-tion methods for rusk production: sponge and straight dough. Adding green buckwheat flour improves crumb density and increases product strength. The sponge method is recognized as more effective for producing rusks with better structural characteristics.