Електрофізичні методи в харчовій промисловості

Abstract

У роботі досліджено застосування імпульсних електричних полів (ІЕП) у харчовій промисловості як перспективного нетрадиційного методу обробки, що сприяє інтенсифікації виробництва та підвищенню енергоефективності. Метою було вивчення впливу ІЕП на життєздатність культури E. coli у модельному розчині молочної сироватки. Результати показали, що збільшення напруги та тривалості обробки призводить до суттєвого зниження кількості мікроорганізмів, що пояснюється комплексним впливом електричних та електромагнітних полів.