Дослідження впливу рослинних олій на стабільність свинячого жиру

Abstract

За висновками дієтологів, жирнокислотний склад окремих жирів не відповідає оптимальному співвідношенню насичених, ненасичених та поліненасичених жирних кислот. Можливим варіантом розв’язання проблеми покращення фізіологічних властивостей тваринних жирів є купажування їх з рослинними оліями. Тому об’єктами дослідження було обрано купажі свинячого топленого жиру з кукурудзяною та оливковою пресовими оліями. Встановлено, що з введенням до свинячого жиру кукурудзяної нерафінованої олії досягається 2 мети: оптимізація жирнокислотного складу жиру та підвищення його стійкості до окислювального псування. Conclusions for nutritionists, the fatty acid composition of individual fat does not meet the optimal ratio of saturated, unsaturated and polyunsaturated fatty acids. Possible solutions to improve physiological properties of animal fats is blending them with vegetable oils. Therefore, the objects of study were selected blends melted pork fat with corn and olive-pressed oil. Found that the introduction of porcine fat corn crude oil achieved two goals: to optimize the fatty acid composition of fat and increase its resistance to oxidative damage.