Meat cutlets with iron oxide nanoparticles and alga Laminaria japonica

Abstract

A complex food additive based on iron oxide nanoparticles and kelp powder can be used in the formulation of minced meat products to stabilize their structure and improve consumer properties. Due to the presence of valuable nutritional components, it also enhances the biological and nutritional value of beef cutlets. Комплексна харчова добавка на основі наночастинок оксиду заліза та порошку ламінарії може бути використана у рецептурі м’ясних виробів з подрібненого м’яса для стабілізації їх структури та покращення споживчих властивостей. Завдяки наявності цінних поживних компонентів, вона також підвищує біологічну та харчову цінність яловичих котлет.