Реструктуровані шинкові вироби із збагаченим білковим складом та використанням натурального барвника
Вантажиться...
Файли
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В основу наукової роботи була поставлена задача розроблення рецептури реструктурованих шинкових виробів з покращеним вмістом амінокислотного складу та заміною штучного нітриту натрію на натуральний барвник. Під час аналізу хімічного складу сировини та за допомогою програмного забезпечення було розраховано та відпрацьовано рецептури реструктурованих шинкових виробів з різним вмістом білкової композиції (БК).
Опис
Бібліографічний опис
Реструктуровані шинкові вироби із збагаченим білковим складом та використанням натурального барвника / І. І. Шевченко, І. В. Артюх, Т. Р. Михавко, В. О. Жук // The world of science and innovation : The 5th International scientific and practical conference, December 9-11, 2020. – London, United Kingdom : Cognum Publishing House, 2020. – Pp. 976–981.