Удосконалення технології спиртових бражок із використанням кислотостійких ферментних препаратів
Вантажиться...
Дата
2012
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Визначено ефективність використання кислотостійких ферментних препаратів (ФП) при отриманні зрілих бражок із крохмалевмісної сировини. Встановлені оптимальні концентрації амілази і глюкоамілази для розріджування замісів і оцукрювання розрідженої маси. Результати досліджень по зброджуванню сусла підтверджують доцільність використання кислотостійких ФП у спиртовому виробництві.
The efficiency of acid-resistant enzyme preparations (EP) in obtaining fermented washes from starch-containing raw materials is defined. The optimal concentration of amylase and glucoamylase for batch dilution and sugaring of the diluted mass is set.
The results of researches on the must fermentation confirm the expedience of the use of acid -resistant EP in alcohol production.
Опис
Ключові слова
заміс, сусло, ферментний препарат, дріжджі, зріла бражка, batch, must, yeast, enzyme preparation, fermented wash, замес, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Удосконалення технології спиртових бражок із використанням кислотостійких ферментних препаратів / П. Л. Шиян, Т. О. Мудрак, Р. Г. Кириленко, В. Б. Сизько // Харчова промисловість. - 2012. - Вип. 13. - С. 43-47.