Development of a system for monitoring sanitary and hygiene conditions of production and compliance with the rules of personal hygiene of employees in «Chernomorka» restaurant

Abstract

The work substantiates the importance of implementing the HACCP system in restaurant establishments as the basis for ensuring the quality and safety of food products. The features of the organization of monitoring of sanitary and hygienic conditions of production and compliance with personal hygiene of personnel in accordance with prerequisite programs (GMP, GHP) are considered. Practical measures for controlling cleanliness, using labeled inventory, disinfectants and maintaining documentation are analyzed using the example of restaurant activities. It is determined that systematic control of personnel hygiene and the production environment is a key factor in preventing hazardous factors and guaranteeing stable quality and safety of products. У роботі обґрунтовано важливість впровадження системи НАССР у закладах ресторанного господарства як основи забезпечення якості та безпечності харчової продукції. Розглянуто особливості організації моніторингу санітарно-гігієнічних умов виробництва та дотримання особистої гігієни персоналу відповідно до програм-передумов (GMP, GHP). Проаналізовано практичні заходи контролю чистоти, використання маркованого інвентарю, дезінфекційних засобів і ведення документації на прикладі діяльності ресторану. Визначено, що системний контроль гігієни персоналу та виробничого середовища є ключовим чинником попередження небезпечних чинників і гарантування стабільної якості та безпечності продукції.