Gluten-free muffins with improved biological value, enriched with semi-skimmed flaxseed flour, hawthorn powder and sesame seeds

Abstract

The development of a scientifically based technology for gluten-free flour confectionery with improved biological value due to their enrichment with natural sources of essential nutrients is an urgent task. Rice flour can be the basis for the manufacture of gluten-free confectionery. To increase the biological value of gluten-free muffins, enrichers were selected that are characterized by a valuable biochemical composition and belong to gluten-free types of raw materials: semi-skimmed flax seed flour, hawthorn powder and sesame. The proposed replacement of part of the rice flour with flaxseed, as well as the addition of hawthorn fruit powder and sesame seeds, allows you to enrich gluten-free muffins with dietary fiber, polyunsaturated fatty acids, calcium and a complex of micronutrients. Their consumption will provide a positive effect on the state of the cardiovascular, nervous systems, gastrointestinal tract, as well as the prevention of hypertension, heart attack, stroke, cancer and premature aging. Розробка науково обґрунтованої технології безглютенових борошняних кондитерських виробів з покращеною біологічною цінністю завдяки їх збагаченню природними джерелами необхідних поживних речовин є актуальним завданням. Рисове борошно може бути основою для виготовлення безглютенових кондитерських виробів. Для підвищення біологічної цінності безглютенових мафінів були підібрані збагачувачі, що характеризуються цінним біохімічним складом і належать до безглютенових видів сировини: напівзнежирене борошно з насіння льону, порошок глоду та кунжуту. Запропонована заміна частини рисового борошна насінням льону, а також додавання порошку плодів глоду та насіння кунжуту дозволяє збагатити безглютенові мафіни харчовими волокнами, поліненасиченими жирними кислотами, кальцієм та комплексом мікроелементів. Їх споживання забезпечить позитивний вплив на стан серцево-судинної, нервової систем, шлунково-кишкового тракту, а також профілактику гіпертонії, інфаркту, інсульту, раку та передчасного старіння.