Перспективи використання концентрату яблучного соку в технологіях харчових продуктів
Вантажиться...
Дата
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Розглянуто можливості застосування концентрату яблучного соку як альтернативи доданому цукру у виробництві харчових продуктів. Висвітлено особливості вітчизняної та імпортної сировини, зокрема деіонізованого концентрату, а також перспективи використання електромембранних методів для регулювання властивостей продуктів. Підкреслено значення зниження вмісту доданих цукрів для формування здорового харчування.
Опис
Бібліографічний опис
Дущак, О. В. Перспективи використання концентрату яблучного соку в технологіях харчових продуктів / О. В. Дущак, В. В. Шутюк, М. Ю. Ющенко // Якість та безпечність продукції у внутрішній і зовнішній торгівлі й торговельне підприємництво: сучасні вектори розвитку і перспективи : матеріали V міжнародної науково-практичної інтернет-конференції, 21 жовтня 2025 р. – Полтава : ПДАУ, 2025. – С. 93–94.