Використання екстрактів з нетрадційної рослинної сировини як харчових барвників
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Останнім часом у всьому світі спостерігається тенденція до розроблення функціональних харчових продуктів. Надання продуктам профілактичних властивостей стає можливим за рахунок зменшення вмісту харчових добавок штучного походження та/або введення до їх складу натуральних компонентів протекторної дії. Джерелом біологічно активних речовин (БАР) для створення такої продукції можуть бути рослини. Метою роботи було вивчення можливостей максимального вилучення БАР з лікарських рослин, що розповсюджені в Україні, та використання екстрактів як харчових барвників при створенні продуктів функціонального призначення.
Recently, the worldwide trend towards the development of functional food
products. Providing products prophylactic properties becomes possible due to the reduction of artificial food additives and / or the introduction of their natural ingredients protector action. The source of biologically active substances (BAS) to create such products can be plants. The aim of the work was to study the possibilities maximum extraction BAR from medicinal plants
common in Ukraine, and the use of extracts as food coloring to create products functionality.
Опис
Ключові слова
нетрадиційна рослинна сировина, екстракт, extracts, non-traditional plant materials, кафедра експертизи харчових продуктів
Бібліографічний опис
Іванова, В. Д. Використання екстрактів із нетрадційної рослинної сировини як харчових барвників / В. Д. Іванова, Н. С. Каряка // ХДУХТ. - 2011. - С. 33-34.