Перспективы развития нанонауки и нанотехнологии в маслоделии

Abstract

Наноструктуру сливочного масла изучали методом сканирующей электронной микроскопии. Установлено, что внесение криопорошка из красной столовой свеклы способствует уменьшению величины элементов его наноструктуры в 5…25 раз относительно масла без добавок. В МБ формируется ячеистая наноструктура, состоящая из многогранных ячеек величиной до 100 нм, предложен механизм ее формирования. Установлено целесообразность использования небольших доз криопорошка из красной столовой свеклы для управления формированием наноструктуры сливочного масла и, соответственно, его качеством и физико-химическими свойствами. Результаты исследования могут быть использованы для создания пищевых нанотехнологий продуктов функционального назначения, в частности, сливочного масла.Nanostructure of butter was studied by scanning electron microscope method. It is proved, that the addition of red beet cryopowder makes nanostructure elements 5…25 times smaller than they are in butter without additives. The cellular nanostructure is formed in butter with red beet cryopowder. It contains many-sided cells about 100 nm. The mechanism of cellular nanostructure formation was suggested. The expediency of usage of low dose red beet cryopowder in order to operate butter nanostructure formation, butter quality, physical and chemical properties of butter was shown. The results of this researches can be used for functional food nanotechnologies creation and butter as well.