Застосування продуктів крохмального виробництва в технології хліба
Дата
2012
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено, що додавання сирої клейковини та картопляного соку до рецептури інтенсифікує процес дозрівання тіста, що приводить до скорочення тривалості дозрівання і вистоювання напівфабрикатів, покращує органолептичні та фізико-хімічні показники хліба.
Опис
Ключові слова
хліб, хлеб, bread, клейковина, картопляний сік, органолептичні та фізико-хімічні показники якості, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, картофельный сок, органолептические и физико-химические показатели качества, gluten, potato juice, organoleptic and physico-chemical quality