Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки
Вантажиться...
Дата
1983
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена исследованию динамики кислотонакопления по изменению активной и титруемой кислотности. Определено содержание органических кислот и аминокислот. Установлена корреляционная связь между кислотонакоплением и пенообразующие способностью. The article investigates the dynamics of accumulation of active and titratable acidity. The content of organic acids and amino acids. Established correlation between of accumulation of active and foaming properties.
Опис
Ключові слова
белково-сбивной полуфабрикат, динамика кислотонакопления, активная кислотность, титруемая кислотность, яичный белок, protein-whipped cake mix, dynamics of accumulation of acid, active acidity, titratable acidity, egg white, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович А. Н. Кинетика кислотонакопления в яичном белке в процессе его выстойки / А. Н. Дорохович, Ж. В. Пурич, И. М. Ройтер // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. – 1983. – № 5. – С. 33–34.