Двухэтапная выпечка хлебобулочных изделий
Вантажиться...
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Обеспечение населения свежими хлебобулочными изделиями является актуальной проблемой. Перспективным направлением ее решения является замена непрерывного производства на двухэтапный процесс с окончательной выпечкой полуфабрикатов в местах реализации после быстрого их охлаждения и длительного хранения. Наиболее эффективным оказалось вакуумно-испарительное охлаждение полуфабрикатов хлебобулочных изделий.
Providing the population with fresh bakery products is an important issue. Promising direction to solve it is to replace the continuous production on a two-step process with the final baking semis in point of sale after their rapid cooling and longevity. The most effective was the vacuum evaporative cooling semi bakery.
Providing the population with fresh bakery products is an important issue. Promising direction to solve it is to replace the continuous production on a two-step process with the final baking semis in point of sale after their rapid cooling and longevity. The most effective was the vacuum evaporative cooling semi bakery.
Опис
Ключові слова
вакуумно-испарительная камера фирмы Zeovac, хлеб, охлаждения, полуфабрикат, вакуумно-випарна камера фірми Zeovac, semi-vacuum evaporation chamber firms Zeovac, bread, cool, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Ковалёв, А. В. Двухэтапная выпечка хлебобулочных изделий / А. В. Ковалёв, Е. Н. Бурлака, Н. А. Мысечко // Оборудование для пищевой промышленности. – 2008. - №1(2). – С. 48-49.