Пектин з морквяного пюре – як позначається його вміст на якості сирцевих пряників
Вантажиться...
Дата
2011
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено вплив морквяного пюре на органолептичні властивості сирцевих пряників, форми зв’язку вологи у пряниковому тісті. Визначено оптимальне дозування морквяного пюре. Зроблено висновок, що морквяне пюре дає змогу подовжити термін зберігання сирцевих пряників. The effect of carrot puree on the organoleptic properties of adobe gingerbread, forms of communication water gingerbread dough. The optimal dosage of carrot puree. It is concluded that Carrot puree allows to extend shelf adobe gingerbread.
Опис
Ключові слова
пряники, овочева сировина, морквяне пюре, пектин, стійкість емульсії, черствіння, кафедра технології цукру і підготовки води, стойкость эмульсии, черствение, gingerbread, vegetable raw, carrot puree, pectin, emulsion stability, stale, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Кирпіченкова, О. М. Пектин з морквяного пюре – як позначається його вміст на якості сирцевих пряників / О. М. Кирпіченкова, В. І. Оболкіна, І. О. Крапивницька // Продовольча індустрія АПК. – 2011. – № 2. – С. 33-35.