Керуйте тепловим режимом
Вантажиться...
Дата
2004
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Існуючі способи керування процесом випікання на сучасних хлібозаводах передбачають стабілізацію температури як параметра теплового режиму хлібопекарської печі. Однак, вона не може бути домінантою, оскільки за своїми динамічними властивостями печі по-різному підготовлені до регулювання температури. Це зумовлено тим, що кожна піч має свою конструкцію та інерційність, а відтак і запізнілість процесу й коефіцієнт самовирівнювання.
Existing methods of managing the process of baking in modern bakeries provide stabilization of the temperature as a parameter of the thermal regime of the baking oven. However, it may not be dominant, because its dynamic properties furnace differently prepared for temperature control. This is because each oven has its own structure and inertia, and thus delayed the process and the coefficient self-leveling.
Existing methods of managing the process of baking in modern bakeries provide stabilization of the temperature as a parameter of the thermal regime of the baking oven. However, it may not be dominant, because its dynamic properties furnace differently prepared for temperature control. This is because each oven has its own structure and inertia, and thus delayed the process and the coefficient self-leveling.
Опис
Ключові слова
випікання, тепловий режим, хліб, печі, baking, heat treatment, bread, oven, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв
Бібліографічний опис
Таран, В. М. Керуйте тепловим режимом / В. М. Таран, О. В. Ковальов // Зерно і хліб. – 2004. - №4. – С. 45.