Применение при выпечке хлеба обогащенной молочной сыворотки
Вантажиться...
Дата
1976
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Статья посвящена разработке обогащенной молочной сыворотки и применению ее в хлебопечении. Определен ее химический состав. Разработаны рекомендации по ее количественному внесению в хлеб из муки первого и второго сортов. The article is devoted to the development of enriched whey and uses it in baking. Determined its chemical composition. Developed recommendations on inclusion in its quantitative bread from flour of the first and second grades.
Опис
Ключові слова
хлеб, обогащенная молочная сыворотка, дрожжи, обогащение хлеба, bread, enriched whey, yeasts, fortification of bread, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дробот, В. И. Применение при выпечке хлеба обогащенной молочной сыворотки / В. И. Дробот, А. Б. Маринченко, І. М. Ройтер // Хлебопек. и конд. пром-сть. – 1976. - № 3. – С. 25-27.